Ricette dell'amore: piatti semplici da mettere in tavola per tutti

Le ricette dell'amore sono piatti da sera feriale: pochi ingredienti, una pentola o una teglia, niente tecniche da chef. Sono ricette nostre, scritte per questo sito e pensate per una famiglia che mangia insieme, con un bambino piccolo seduto allo stesso tavolo degli adulti.

Ogni ricetta ha la stessa struttura: gli ingredienti, il procedimento numerato con i passaggi per soli adulti segnati (coltelli, fornelli, olio bollente, forno caldo), un paragrafo su come adattare il piatto ai bambini piccoli, qualche variante e le domande più frequenti. Le quantità sono nostre e indicative; le regole per i più piccoli invece vengono da una fonte sanitaria e lo diciamo ogni volta.

Le regole che valgono per tutte le ricette

Quando a tavola c'è un bambino che ha da poco iniziato i cibi solidi, alcune indicazioni dell'NHS, il servizio sanitario inglese, tornano in ogni pagina:

• niente sale nel suo piatto né nell'acqua di cottura, compresi i dadi da brodo: per questo in tutte le nostre ricette il sale va solo nelle porzioni degli adulti;
• niente frutta secca intera, uno dei cibi duri che l'NHS indica di evitare per ridurre il rischio di soffocamento;
• niente spine né ossa: vanno tolte con cura dal pesce e dalla carne;
• un alimento nuovo alla volta per quelli che possono dare allergia, come uova e pesce, in piccole quantità, per accorgersi di eventuali reazioni;
• resta sempre seduto con lui mentre mangia.

Età, consistenze e quantità per il tuo bambino le decide il pediatra. Se vuoi ripassare quando si comincia e come, c'è la guida a quando iniziare lo svezzamento; se il bambino soffoca, chiama il 112 (o il 118 dove il 112 non è ancora attivo).

Un primo che mette d'accordo tutti

Il risotto di casa è la ricetta base da cui partire: brodo vegetale fatto in casa, senza sale e senza dado, così la porzione del bambino si serve prima di salare il resto. Trovi il metodo classico, quello veloce in pentola a pressione e le varianti con zucchine, piselli, broccoli e zafferano.

Due secondi morbidi

Le polpettine di pesce con merluzzo e patate si friggono o si cuociono al forno, e la ricetta spiega come friggere in sicurezza con i bambini in casa e come controllare le spine una per una. Gli sformatini di ricotta e spinaci sono porzioni singole che si preparano in anticipo e si sformano intere, con il trucco per non farle rompere.

Verdure, anche per chi non le vuole

Le zucchine gialle croccanti al forno sono bastoncini da prendere con le mani, dorati senza frittura. La frittata di zucca senza uova usa la farina di ceci come legante e si cuoce in forno: va bene per chi non mangia uova e si taglia a spicchi anche fredda.

E per la verdura più rifiutata c'è la guida su come far mangiare broccoli e cavoli ai bambini: l'NHS cita le verdure dal sapore amaro, come broccoli, cavolfiore, spinaci e cavolo, tra quelle da far conoscere ai bambini, e ricorda che possono servire 10 tentativi o più prima che un cibo nuovo venga accettato. Dentro trovi cinque modi per servirli e un pesto di cavolo nero.

Se allatti

Molte mamme si chiedono se broccoli, cavoli o altri cibi «diano le coliche» al bambino allattato. L'NHS scrive che chi allatta non ha bisogno di una dieta speciale, ma di un'alimentazione sana e varia, e che per le coliche non serve cambiare la propria dieta. Il tema è approfondito nella guida su che cosa non mangiare in allattamento, nella sezione dedicata all'allattamento.

Le sei ricette sono elencate qui sotto.