Polpettine di pesce fritte con merluzzo e patate
Morbide dentro, dorate fuori, e senza il sapore «di pesce» che fa storcere il naso a qualche bambino. Ecco la ricetta, come friggerle senza rischi in cucina e la versione al forno.
Le polpettine di pesce sono uno dei modi più semplici per portare il pesce in tavola quando in casa qualcuno lo guarda con sospetto. La patata le rende morbide, il limone e il prezzemolo coprono il sapore più deciso, e la forma piccola invita a prenderle con le mani. Fritte sono una festa; al forno diventano un piatto da tutti i giorni.
La ricetta è nostra, per circa 24 polpettine. Va bene qualsiasi pesce bianco dalla carne morbida: merluzzo, nasello, platessa. Puoi usare filetti freschi o surgelati, purché ben scongelati e asciugati.
Ingredienti
- 400 g di filetti di merluzzo, senza pelle
- 1 patata media (circa 200 g)
- 1 uovo
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato per l'impasto, più circa 80 g per la panatura
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- olio di semi per friggere, quanto basta
- sale, a piacere, solo per gli adulti
Procedimento
- Lessa la patata con la buccia finché è tenera, sbucciala e schiacciala con una forchetta. (Acqua bollente: passaggio per adulti.)
- Cuoci i filetti in poca acqua appena sobbollente per 6-8 minuti, finché la carne si sfalda. Scolali e lasciali intiepidire. (Passaggio per adulti.)
- Sbriciola il pesce con le dita controllando con cura che non ci siano spine: passa ogni pezzo tra i polpastrelli.
- In una ciotola unisci pesce, patata, uovo, parmigiano, 2 cucchiai di pangrattato, prezzemolo e scorza di limone. Impasta finché è compatto; se è troppo morbido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato.
- Forma delle palline grandi come una noce, schiacciale appena e passale nel pangrattato. Qui i bambini possono aiutare.
- Scalda abbondante olio in un tegame dai bordi alti a circa 170 °C: un pezzetto di pane immerso deve sfrigolare e dorarsi in fretta, senza annerire. (Olio bollente: solo adulti.)
- Friggi poche polpettine alla volta per 3-4 minuti, girandole, finché sono dorate. (Solo adulti.)
- Scolale con una schiumarola su carta assorbente. Sala solo le porzioni dei grandi.
Friggere in sicurezza con i bambini in casa
La frittura è il passaggio più rischioso della ricetta, per questo è segnata solo per adulti. Alcune regole che seguiamo noi:
- i bambini restano fuori dalla zona dei fornelli mentre l'olio è sul fuoco;
- il manico del tegame è girato verso l'interno del piano;
- il tegame non si lascia mai incustodito, nemmeno per un attimo;
- le polpettine si immergono asciutte, perché l'acqua fa schizzare l'olio;
- l'olio si fa raffreddare completamente sul fornello spento prima di spostarlo.
Le polpette di pesce al forno
Se preferisci non friggere, disponi le polpettine impanate su una teglia con carta da forno, ungile con un filo d'olio e cuocile nel forno statico a 200 °C per circa 20 minuti, girandole a metà. Restano un po' meno croccanti, ma sono più comode da preparare in quantità.
| Fritte | Al forno | |
|---|---|---|
| Tempo di cottura | 3-4 minuti per infornata | circa 20 minuti |
| Croccantezza | massima | buona |
| Attenzione in cucina | olio bollente | forno caldo |
Per i bambini piccoli
Il servizio sanitario inglese (NHS) indica, per i bambini che hanno iniziato i cibi solidi, di togliere le spine dal pesce e di non aggiungere sale ai loro piatti. Il pesce e l'uovo sono tra gli alimenti che l'NHS consiglia di introdurre uno alla volta e in piccole quantità, per accorgersi di eventuali reazioni. Su età, consistenza e quantità per il tuo bambino, segui le indicazioni del pediatra.
Con le polpettine stanno bene le zucchine gialle croccanti o gli sformatini di ricotta e spinaci. Se le verdure verdi in casa sono un problema, leggi come far mangiare broccoli e cavoli ai bambini; per un primo semplice c'è il risotto per tutta la famiglia. Le altre ricette sono tra le ricette dell'amore.
Domande frequenti
Quale pesce usare per le polpette?
Va bene un pesce bianco dalla carne morbida e dal sapore delicato, come merluzzo, nasello o platessa. Il salmone dà polpette più saporite e colorate. Qualunque pesce scegli, controlla bene le spine dopo la cottura.
Si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi formarle e impanarle qualche ora prima e tenerle in frigo coperte, poi friggerle o infornarle al momento. Le polpette fritte sono migliori appena fatte; avanzate, si ripassano in forno per qualche minuto.
Si possono congelare?
Si possono congelare crude, già impanate, su un vassoio e poi in un sacchetto chiuso; si cuociono direttamente al forno, allungando un po' i tempi. Fritte e poi congelate perdono croccantezza.
Posso mangiarle se allatto?
Sì. L'NHS scrive che mangiare pesce fa bene alla mamma che allatta e al bambino, e consiglia di non superare una porzione a settimana di squalo, pesce spada o marlin. Il merluzzo di questa ricetta non rientra tra questi.
Come evitare che si rompano in frittura?
L'impasto deve essere compatto: se è troppo morbido, aggiungi pangrattato. L'olio deve essere ben caldo prima di immergerle, e vanno fritte poche alla volta, senza girarle finché il primo lato non è dorato.