Frittata di zucca senza uova: la versione al forno con farina di ceci
Sembra una frittata, si taglia a spicchi come una frittata, ma non ha uova e non si frigge. La farina di ceci fa da legante e il forno fa il resto. Ecco la ricetta e le sue varianti.
Una frittata «che non è una frittata» risolve due problemi in una volta: piace a chi non mangia uova e non richiede di stare davanti alla padella a girare. La pastella di farina di ceci e acqua, cotta in forno, rapprende come le uova e prende una crosta dorata. Con la zucca dentro diventa un piatto unico morbido, dolce e colorato, che si mangia anche freddo.
È una ricetta nostra, pensata per quattro persone. Le quantità di acqua possono variare un po' secondo la farina: la pastella deve avere la consistenza di una crema liquida, come quella delle crêpe.
Ingredienti
- 400 g di zucca già pulita, senza buccia né semi
- 150 g di farina di ceci
- 300 ml di acqua a temperatura ambiente
- 1 cipolla piccola
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più un filo per la teglia
- 1 rametto di rosmarino o qualche foglia di salvia
- sale e pepe, a piacere, solo per le porzioni degli adulti
Procedimento
- In una ciotola versa la farina di ceci e aggiungi l'acqua a filo, mescolando con una frusta per non formare grumi. Lascia riposare la pastella mentre prepari il resto.
- Taglia la zucca a cubetti piccoli, di circa 1 cm, e affetta sottile la cipolla. (Coltello: passaggio per adulti.)
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungi cipolla e zucca e cuoci a fuoco medio per 10 minuti, mescolando, finché la zucca è tenera ma non sfatta. (Fornello: passaggio per adulti.)
- Accendi il forno statico a 200 °C e ungi una teglia rotonda da 24 cm. (Passaggio per adulti.)
- Unisci alla pastella la zucca intiepidita, il rosmarino tritato e il cucchiaio di olio rimasto. Mescola.
- Versa nella teglia e livella con un cucchiaio.
- Cuoci per 25-30 minuti, finché la superficie è dorata e il centro è sodo al tatto. (Forno caldo: passaggio per adulti.)
- Lascia intiepidire 5 minuti prima di tagliare a spicchi; aggiungi sale e pepe solo nelle porzioni dei grandi.
Perché funziona senza uova
La farina di ceci, mescolata con acqua e cotta, si addensa e diventa compatta: è lo stesso principio della farinata. Per questo la pastella va lasciata riposare qualche minuto e la teglia va messa in un forno già caldo. Se la tagli troppo presto si sbriciola; dopo pochi minuti si stabilizza.
| Se succede questo | Prova così |
|---|---|
| Il centro resta umido | qualche minuto in più, o una teglia più grande |
| Si sbriciola al taglio | aspetta che si intiepidisca |
| Sa di poco | più rosmarino, o un po' di scorza di limone |
Per i bambini piccoli
Il servizio sanitario inglese (NHS) ricorda di non aggiungere sale al cibo dei bambini piccoli, né all'acqua di cottura: per questo il sale va solo nelle porzioni degli adulti. Tra le fonti di proteine vegetali per i bambini che mangiano già cibi solidi, l'NHS cita legumi come ceci e lenticchie. Per quando e come proporre questo piatto al tuo bambino, e in che consistenza, chiedi al pediatra.
Varianti
- Frittata con la zucca classica. Sbatti 5 uova con 30 g di parmigiano, unisci la zucca cotta come sopra e cuoci in padella con il coperchio, a fuoco basso, girandola a metà aiutandoti con un piatto. Se il tuo bambino non ha ancora assaggiato le uova, l'NHS indica di introdurre gli alimenti che possono dare allergia uno alla volta e in piccole quantità.
- Zucca al forno infarinata. Taglia la zucca a fette sottili, passale in poca farina (anche di ceci), disponile su carta da forno con un filo d'olio e cuoci a 200 °C finché sono dorate, girandole a metà. È la versione «fritta» senza friggere.
- Con altre verdure. Zucchine, spinaci o porri funzionano allo stesso modo: cuocile prima in padella, perché in pastella cruda rilascerebbero acqua.
Se cerchi altre idee con le stesse verdure, prova le zucchine gialle croccanti o lo sformato di ricotta e spinaci, che si prepara in modo simile. Per i giorni in cui serve un piatto caldo e rassicurante c'è il risotto per tutta la famiglia. Tutte le ricette sono tra le ricette dell'amore, e le guide nella home.
Domande frequenti
Si può fare la frittata di zucca senza uova?
Sì, ed è il senso di questa ricetta: la farina di ceci mescolata con acqua fa da legante e, cotta in forno, rapprende come una frittata. Il risultato è più compatto e ha un sapore leggermente di legume, che con zucca e rosmarino si sposa bene.
Posso cuocerla in padella invece che in forno?
Sì. Usa una padella antiaderente ben unta, cuoci a fuoco basso con il coperchio finché la superficie si asciuga, poi girala aiutandoti con un piatto e finisci la cottura. In forno però è più semplice e non serve girarla.
Si mangia anche fredda?
Sì, a spicchi o a quadretti è comoda per un pranzo da portare fuori o per la merenda dei grandi. Conservala in frigo in un contenitore chiuso e consumala presto; se preferisci, scaldala qualche minuto in forno.
Che zucca usare?
Va bene una zucca dalla polpa soda e dolce, come quelle che trovi in autunno al mercato. Se è molto acquosa, cuocila qualche minuto in più in padella prima di unirla alla pastella, così la frittata non resta umida.
È adatta a chi è allergico alle uova?
La versione di base non contiene uova né latticini. Contiene ceci, che sono un legume: se in famiglia ci sono allergie o intolleranze, controlla sempre le etichette degli ingredienti e chiedi al medico o al pediatra in caso di dubbio.