Il risotto di casa: ricetta base per grandi e piccoli
Un risotto bianco ben mantecato è il piatto che mette d'accordo tutti e si trasforma con quello che c'è in frigo. Ecco la ricetta base, la versione veloce in pentola a pressione e come adattarlo ai bambini.
Ci sono sere in cui serve un piatto caldo, morbido, che non richieda di convincere nessuno. Il risotto è quel piatto: ha pochi ingredienti, si cucina in una sola pentola e, una volta imparata la base, cambia ogni volta con una verdura diversa. In più, il brodo fatto in casa ti permette di decidere tu quanto sale mettere, e di lasciarne fuori la porzione dei più piccoli.
Questa è la nostra ricetta base, per quattro persone. Trovi prima il metodo classico, mescolando, poi quello in pentola a pressione per le sere di fretta.
Ingredienti
- 320 g di riso da risotto (Carnaroli, Arborio o Vialone Nano)
- 1,2 l di brodo vegetale fatto in casa (1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1,5 l di acqua)
- 1 scalogno piccolo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 30 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- sale, a piacere, solo per le porzioni degli adulti
Procedimento
- Prepara il brodo: metti in una pentola carota, sedano e cipolla lavati e tagliati a pezzi con 1,5 l di acqua, porta a bollore e fai sobbollire per 30 minuti. Filtralo e tienilo caldo sul fuoco basso. (Acqua bollente: passaggio per adulti.)
- Trita finemente lo scalogno. (Coltello: passaggio per adulti.)
- In una casseruola dal fondo spesso scalda l'olio e fai appassire lo scalogno a fuoco dolce per 3-4 minuti, senza farlo colorire.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando, finché i chicchi diventano lucidi e caldi. (Fornello: passaggio per adulti.)
- Versa un mestolo di brodo caldo e mescola finché viene assorbito. Continua così, un mestolo alla volta, per 16-18 minuti, finché il riso è cotto ma ancora leggermente al dente.
- Spegni il fuoco, aggiungi burro e parmigiano e mescola energicamente per un minuto: è la mantecatura, che rende il risotto cremoso.
- Copri e lascia riposare 2 minuti. Servi la porzione dei bambini e aggiungi il sale solo a quella degli adulti.
Il risotto in pentola a pressione
Quando il tempo è poco, la pentola a pressione fa quasi tutto da sola. Il nostro metodo:
- Nella pentola aperta fai appassire lo scalogno nell'olio e tosta il riso per 2 minuti.
- Aggiungi in una volta sola circa 750 ml di brodo caldo, mescola e chiudi il coperchio. (Solo adulti.)
- Dal sibilo, cuoci a fuoco basso per 6-7 minuti.
- Spegni e fai uscire il vapore come indicato dal libretto della tua pentola. (Solo adulti.)
- Apri, manteca con burro e parmigiano, e aggiungi un goccio di brodo se è troppo asciutto.
Tempi e quantità di liquido cambiano da modello a modello: considera i nostri come un punto di partenza e verifica sempre le istruzioni del produttore. La pentola a pressione va aperta solo quando la pressione è scesa del tutto; non forzare mai il coperchio.
| Classico | Pentola a pressione | |
|---|---|---|
| Tempo di cottura del riso | 16-18 minuti | 6-7 minuti dal sibilo |
| Brodo | aggiunto un mestolo alla volta | aggiunto tutto insieme |
| Cremosità | massima | buona, con la mantecatura |
Per i bambini piccoli
Il servizio sanitario inglese (NHS) ricorda di non aggiungere sale al cibo dei bambini piccoli né all'acqua di cottura, e cita espressamente anche i dadi da brodo. Per questo la ricetta usa un brodo vegetale fatto in casa, senza sale: puoi servire il risotto al bambino prima di salare il resto. Il parmigiano è saporito: nella sua porzione puoi metterne meno. Per età e consistenza, segui le indicazioni del pediatra.
Varianti con le verdure
- Con zucchine. Aggiungi due zucchine a cubetti insieme al riso; con le zucchine gialle il piatto diventa ancora più colorato.
- Con piselli. Aggiungi 200 g di piselli a metà cottura.
- Con broccoli. Cuoci le cimette nel brodo e frullale con un po' di liquido; unisci la crema negli ultimi minuti. Altre idee sono nella pagina su come far mangiare broccoli e cavoli ai bambini.
- Allo zafferano. Sciogli una bustina di zafferano in un mestolo di brodo e aggiungila a fine cottura.
Come secondo, dopo il risotto, vanno bene le polpettine di pesce o gli sformatini di ricotta e spinaci. Tutte le ricette sono tra le ricette dell'amore.
Domande frequenti
Quale riso usare per il risotto?
I risi da risotto più diffusi sono Carnaroli, Arborio e Vialone Nano: tengono bene la cottura e rilasciano l'amido che rende il piatto cremoso. Il Carnaroli perdona di più i piccoli errori di tempo, ed è una buona scelta per chi comincia.
Posso usare il dado al posto del brodo fatto in casa?
Per gli adulti sì, ma è molto salato. Per i bambini piccoli l'NHS indica di non usare dadi da brodo nel loro cibo, perché contengono sale. Il brodo vegetale si prepara in mezz'ora e si può congelare in porzioni.
Perché il mio risotto resta colloso?
Di solito per troppo brodo aggiunto tutto insieme nel metodo classico, o per una cottura troppo lunga. Aggiungi il brodo un mestolo alla volta, assaggia dopo 15 minuti e spegni quando il chicco è ancora leggermente al dente: la mantecatura e il riposo finiscono la cottura.
Si può preparare in anticipo?
Il risotto è migliore appena fatto. Puoi però cuocere il riso a metà, stenderlo su un vassoio a raffreddare e finirlo al momento con brodo caldo. Gli avanzi, conservati in frigo, diventano ottime polpette di riso al forno.
Il risotto in pentola a pressione è sicuro?
Sì, se segui le istruzioni del produttore della tua pentola: livello massimo di riempimento, valvola pulita, apertura solo a pressione scesa. Durante la cottura tieni i bambini lontani dai fornelli e non spostare la pentola sotto pressione.